黑色傳奇
開始品嚐巧克力，先拿一片放在舌頭上，讓它漸漸融化，入口即化嗎？
甜膩還是清淡？苦味如何，甘甜味如何？之間的平衡感搭配巧妙嗎？慢慢體會……

品味chochoco生巧克力，首先要眼睛閉起來，放入口內，感覺得那如鵝肝般的細滑質感，舖陳其上巧克力粉巧妙融入巧克力，如嬌蘭的蜜粉般細膩。品嚐硬殼巧克力，著重外殼與內層不同風味層次的巧妙搭配，內層的甘那許巧克力會展現純巧克力的濃情蜜意。

如同精美的葡萄酒一樣，一個優質的巧克力也應該有多層次的風味，並以美好的長久的餘味結束。如果同時品嚐幾種不同風味的巧克力，在品嚐間應飲上一小口水，更好的是以一片蘋果來清爽口腔，盡管有人覺得喝咖啡和巧克力很搭配，但是它會像其他一些很強的香料，像是辣椒，胡椒，薄荷一樣會鈍化你的味覺，所以建議在品嚐時，最好避免喝咖啡。

事實上，巧克力除了可以依風味搭配不同的紅茶，它的真正終極伴侶是「酒」，一般而言55-70%可可含量的巧克力適合搭配香檳、氣泡酒、Moscato品種的甜酒，或者是冰酒、甜白酒、貴腐酒等。可可含量70%以上巧克力則適合烈酒，如波特酒、雪莉酒，但這類酒台灣人較喝不慣，陳年威士忌、干邑白蘭地，尤其是經過雪莉桶，橡木桶保存的陳年烈酒更佳。




奶 油
牛奶提煉後做成的油脂稱之為奶油，經過冷卻發酵成形後液體的牛奶就會變成固體的奶油，乳白變金黃色的這個路程被稱為奶製品的煉金術。22公斤的牛奶才能提煉出一公斤的奶油，不同國家不同產區奶油乳脂的含量不同；法國屬於頂級優質產區，諾曼地的奶油乳脂高而且香醇更是法國之最！目前台灣販售知名的Elle&Vire President Isigny都是法國頂級餐廳及烘焙甜點店也都做用這些品牌為主，其中Elle&Vire更是在盲測中多年獲得國家金牌獎 Isigny則是法定產區認定AOC的產品。




果 泥
嚴選來自法國、世界領導品牌的果泥，水果來源及品種，遵循「產地、品質、色澤」最高要求；以獨特的產品篩選及先進的急速冷凍冷藏技術完成保留了水果原有100％的風味，被譽為「原味重現」的超高科技，強調不添加防腐劑、人工色素、濃稠劑，創造最完美的頂級口味。




鹽 之 花
被譽為鹽之貴族，因為有淡淡紫羅蘭香氣，有「鹽之紫羅蘭」美稱的「法國鹽之花Fleur de Sel」出生於法國西邊布列塔尼半島，海岬與半島等天然環境，以及艷麗燦爛的陽光，這裡產的海鹽含有的豐富的礦物質，如鎂 、鉀等，並有諸多微量元素，是鹽中之最。幾粒盬之花加在食物上立刻多幾分嫵媚，只有在頂級的餐廳及烘焙才捨得用上，不止因為出身貴氣價格也十分昂貴。盬之花主要產在法國神祕的布列塔尼地區，有名的布列塔尼圓餅就用盬之花來提味，在當地又被稱為新娘之鹽，因為盬田上的鹽十分嬌貴脆弱，長久以來由當地的年輕婦女，細心的呵護採收，辛苦集結的盬賣出去存起來當私房錢，結婚當成嫁妝，雖是小小一粒鹽，卻如鑽石般被呵護。




麵 粉
有「麵粉界香奈兒」之稱的日清紫羅蘭麵粉，因為柔細風味被肯定，採用美國西部優質軟白麥，加上稀有的蜜穗白麥(蛋白質較低) ，以加熱的方式切斷小麥的蛋白質，使粉的蛋白筋性降低，台灣一般會以添加小麥澱粉來降低蛋白質的比例。使用時粉的顆粒細緻，蛋白質含量低，操作性及流動性良好。由於不添加小麥澱粉，老化慢，保濕性好、加上耐凍性好，粉顆粒細、口感較輕，化口性極佳 吃起來風味與口感的確就是不一樣。